走近中医药膳食材清肠排毒的蕨菜

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蕨菜含有18种氨基酸，食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”据有关数据表明蕨菜是迄今发现的唯一一种具有增加致癌风险的食用植物，要适量进食。

为蕨科植物蕨菜的嫩苗。先开花后生叶，春季采摘，广泛生于各地的山林中间。临用前先以水浸泡，漂去苦涩味，再煎煮。

蕨萁、龙头菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、鹿蕨菜等。

味甘、微苦，性寒。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜所含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

车前草蕨菜炖小肚：车前草，蕨菜，猪小肚，姜，葱，料酒，精盐，胡椒粉。利湿清热、利尿通淋。适用于膀胱炎，尿道炎，眼膜炎，白带过多等症。便溏者忌食。

通草蕨菜炖猪脚：通草，蕨菜，猪脚，姜，葱，精盐，料酒，鸡精。泻肺、利小便、下乳汁。适用于小便不利，产妇乳汁不通等症。气血两虚者忌食，孕妇忌食。

据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，支撑杆才，放到秋冬是食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用汤灰煮去黏液，晒干当菜吃。当代，蕨菜烹制方法甚多：煮、烧、煨、炖、炒等。

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

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