漫谈中医药膳中的讲究，让肝病患者走

众所周知，食疗在一定程度上可以辅助药物治疗。食物和中药材都属于天然产品，具有同一的形、色、气、味、质等特征。食疗和药疗相结合，以达到快速治愈疾病的目的，食物不仅有预防和营养作用，而且具有治疗作用。

药膳配方多注意

由于目前尚无治疗病毒性肝病的特效药物，故一般认为仍以休息和补充营养为主。休息能减少热量的消耗，可使肝脏代谢负担减轻；营养能使肝细胞修复和再生。

如在肝病的急性期内不注意膳食，就会促使急性肝病转为慢性，如在慢性肝病时仍不重视营养，则可迅速导致肝硬化的发生。如在肝硬化时没有合理调配膳食，则可促使病情迅速恶化从而加速患者死亡。因此，膳食在治疗肝病中具有相当重要的作用。

药膳组成又称药膳配药。肝病药膳食疗配药具有两个特点：

第一，由于肝病药膳本身也是一种膳食，因此必须选择适宜的调味品，以消除某些药物或食物的不良气味，从而使药膳气香味美，提高患者食欲，促进消化吸收。如“薏米马蹄蒸鸡蛋”中的薏米可祛湿热，而且粒粒似珍珠；马蹄色白如玉，具有清热祛湿的功效；鸡蛋营养丰富，三者共同烹制，可增强其祛湿热的功效。

第二，药膳食疗配伍时，一定要根据药膳的药物与食物、药物与药物、食物与食物的性味、功效、相宜、相忌进行配伍，从而达到“药借食力，食助药威”的效果。例如“薏苡鳅鱼汤”就是以祛湿热的薏米和祛湿邪的泥鳅共同烹制，可增强该药膳祛湿热的功效，达到治疗肝病的目的。

因此，要搞好肝病药膳配药，必须深入了解有关食物与药物的性味、功能及其组成原则，并掌握好有关的炮制和烹调制作工艺等知识。

肝病患者的药膳食疗方：

夏枯草茵陈粳米粥

夏枯草、茵陈蒿各30~60克，粳米50~克，水飞蓟子15克（包），白糖适量。

将夏枯草、茵陈蒿洗净，再和水飞蓟子装入纱布袋内扎口，放入锅内加水煎煮药汁，去渍。粳米淘洗净，将药汁倒入锅内，加清水适量煮沸，用文火熬煮至米烂成粥，加入白糖适量调味即可食用。每日服2~3次，10天为1个疗程。

本品特点：粥甘糯可口。功用为清利湿热，健脾保肝，退黄疸。用于急性黄疸型肝病、胆管炎等症。

木耳炒肉

将水发木耳克及猪肉片克洗净切块后备用。

待油锅烧热后，下猪肉片煸炒，随后放入葱花、料酒继续煸炒至熟，随后加入木耳及适量水，炒至肉入味熟透，最后加入调味料。的此食疗方滋补肝脏，养血和血。

酸枣汤

酸枣50克，白糖适量。

可先将酸枣洗净，放入锅内加水适量煮沸，再加白糖搅匀。每日服1次，

随量饮服。

本品特点：酸甜可口。功用为养心安神，滋阴益肝气。用于急慢性肝病、转氨酶高、心烦不安等症状。

山药桂圆蒸甲鱼

山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约克），清鸡汤0克，盐、料酒、葱、姜、花椒各适量。

将甲鱼宰杀，沥净血水，去头及内脏，洗净，放入沸水中烫3~5分钟，刮去裙边上黑膜，除腥味，剁去爪和尾，去背板、腹壳，切块备用。

将甲鱼肉放入蒸盆中，加入山药片、桂圆肉、盐、料酒、花椒、姜、葱、清鸡汤，上笼蒸1小时，取出后趁热吃肉喝汤。

本品特点：肉糯熟烂，味清香润，爽口。功用为滋阴潜阳，散结消症，补阴虚，清血热。用于肝硬化、慢性肝病、肝脾肿大等症。

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