四月药膳玉屏风散粥

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玉屏风散粥

四/月/药/膳

“民以食为天”，中国五千年历史有着深厚的饮食文化底蕴，中国的饮食文化已经成为全球最具影响力的文化之一，并与中医药核心理论相结合，形成了独具特色优势的中医药膳食疗。伊伊商汤时期的宰相，创烹了“鹄乌之羹”，发明了调和五味的汤羹火烧水煮方法，烹制的“紫苏鱼片”，是最早应用中药紫苏制做的药膳菜。

一、什么是药膳

药膳在《中医药膳学》定义为：“对人体既有保健功能和营养价值，又具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品”。

年世界卫生组织发表《维多利亚宣言》提出的健康四大基石中“合理膳食”身居首位。

二、药膳的历史渊源

《淮南子》记载的“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”，是“药食同源”的最早缘起。

《黄帝内经》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”

中医药膳最初形成于秦汉以后，成熟于唐宋。东汉末年《神农本草经》载药种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子都是药食兼用的中药。张仲景开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例。在治疗上配合大量的饮食调养方法，如当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等，为中医药膳奠定了理论基础。

《备急千金要方》设“食治”专篇，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。

《食疗本草》是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著。《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂首，可以治疗28种病症，且以粥、羹、饼、茶等剂型出现。

《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取以预防疾病。

明清中医药膳学更加完善，《本草纲目》中仅谷、菜、果三部就收有多种，其中专列饮食禁忌、服药与饮食禁忌等。

三、食用药膳的注意事项

药膳的食疗养生作用促使人体从亚健康状态向健康方向转化，既可佐食，又可防病治病，味鲜、色美、气香，在享受美食过程中达到滋补、健身、祛病的目的，值得推广。

但也要注意，药膳需坚持以中医理论为指导，注重整体，强调因人、因时、因地制宜，辨证施膳，故食用药膳时不可一概而论之，如火气旺、体质强壮之人则不宜食用当归生姜羊肉汤。《金匮要略》就说到：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜，则益体，害则成疾。”说明辨证施膳的重要性，选用合适的饮食有益于身体健康，反之则不利于身体健康，甚至导致疾病。

四、四月药膳

四月包含清明和谷雨两个节气，气温回升，湿度加大，昼夜温差较大，人们的室外活动增加，容易感冒，且一些鲜花、柳絮等也开始飞舞起来，对花粉过敏的人外出应该注意远离这些过敏原。有些人一到春天就特别容易感冒，除了打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、头疼，还伴有眼痒、流泪、鼻痒等症状，其实这不是感冒了，而是花粉症。

玉屏风见于元代医家危亦林所著的《世医得效方》一书，玉屏风散药方首见于南宋张松《究原方》，由黄芪、白术、防风组成，具有益气固表止汗等功效。“玉屏风散”是中医预防体虚感冒的专方，主要提升患者的“正气”以抵御外邪，适合于健康人和亚健康人。此外，还能治疗症状轻微的早期感冒，比如伤风后出现鼻塞、怕冷等症状。除外，玉屏风散不仅用于治疗体质虚弱易感冒人群，还适合多汗症、过敏性疾病，比如过敏性鼻炎、慢性荨麻疹等。另外对哮喘、多发性疖肿、原发性血小板减少性紫癜等，及诸多免疫功能低下的病人(患恶性肿瘤、慢性肝炎、慢性支气管炎等)也有一定的疗效。黄芪是健脾补气药的代表，于内，可大补脾肺之气；于外，可固表止汗，特别适合于治疗肌表卫气不固导致的体虚盗汗，是方中的主打药物；白术则能健脾益气，帮助黄芪加强益气固表的功能，为辅药；防风异名叫“屏风”，可以解表祛风。玉屏风做成粥，有补益脾气的作用，也有提高免疫力，增强体质的作用。

（一）组成

黄芪60克，白术30克，防风10克，粳米90~克

（二）具体做法

1.先将黄芪与白术煎煮半小时，然后加入防风煮沸，取汁待用；2.加粳米及适量清水煮成粥。倒入药汁调匀，加入红糖或白糖调匀。

（三）现代研究

黄芪：主要有效成分为黄酮类，含有黄酮、异黄酮、异黄烷、紫檀烷、皂苷类及多糖类等，药理研究表明黄芪具有抑菌及双向调节免疫的作用，可通过调控体内自由基达到抗衰老的作用。白术：白术的主要有效成分为白术多糖、白术内酯、白术氨基酸、苍术酮等。药理研究发现白术具有调节免疫、调节胃肠蠕动、抗炎及抗肿瘤的作用。防风：主要有效成分为香豆素类，包括紫花前胡素、紫花前胡醇当归内酰脂、花椒毒素，还含有色原酮、多糖类、挥发油等物质。具有解热、镇痛、抗炎、抗过敏及调节免疫等作用。防风中多糖类成分可通过调节免疫细胞影响人体免疫功能。粳米：主要营养成分为淀粉，含量高达75%。还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C以及少量的钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

END

供稿

治未病科

排版

刘沛菁

审核

朱文张卫

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