中医药膳养生指南

药膳是在中医药理论的指导下，利用食材本身或在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳、气血、生理机能的功能以及具备色、香、味、形特点的膳食。药膳形式多样，分为菜肴、汤品、羹类、粥、面食、米食、茶、酒、果脯等。药膳由食材、药材和调味料组成。

中医学认为，人体应根据季节不同进补其味，调整阴阳，既不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐。在对中医药膳等方面的四季资料进行分析的基础上，从四季药膳的季节气候、致病特点、季节宜忌、常用药物、常用食材、药膳方选、注意事项等方面进行如下介绍。

１春季药膳的应用

春季阳气升发，万物萌芽，宜保护体内阳气，应选用温养阳气的食物或药物，以养肝护肝为主。春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到人体气机的调畅；同时，肝主疏泄的功能还直接影响到人的精神情志、气血运行、胆汁分泌等；肝还具有藏血的作用，能养筋荣爪濡目。若肝主疏泄的功能不足，则会影响到情志，使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状影响到气血运行，可见胸胁刺痛、月经不调等。

若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。南方春季阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的药膳。不宜食用羊肉、鹌鹑、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾、螃蟹、冰淇淋、冷饮、苦瓜、芥菜、浓茶、咖啡，不宜食用过多酸涩收敛的食物或药物，如乌梅、酸梅等。见表１。

２夏季药膳的应用

夏季暑邪盛行，又有湿邪的重着黏滞。人们常表现为暑热、胸痞、身重、苔腻、脉儒等湿邪中阻症状，宜以解暑利湿及养阴益气为主。夏季在脏属心，心主血脉，主神志，为五脏六腑之大主。暑热之邪易伤气阴，故心阴亏虚、气血不足。心属火，心归属于夏。生理上，心主神明、主血脉，对人体的精神、思维、情感及脏腑、气血、津液活动具有重要作用，上述功能是否正常发挥，全赖心之阳气运行是否正常。心阳旺盛，则血液运行有力、神志清晰、思维敏捷等。

在病理上，若心阳不足，则血液运行无力，脉道失充，则见失眠、健忘等；若心阳过剩，则可见面红，甚至出现吐血、衄血或发狂等症状。暑热之邪易伤气阴，故心阴亏虚、气血不足。暑热易耗气伤津，出现口感头晕、乏力心悸及津气欲脱等危重症状。避免过食生冷、寒凉食物，以免伤及脾阳，出现消化系统疾病。应慎食辛辣温热以及油腻煎炸之品，以免出现脾受湿困、运化不佳症状。见表２。

３秋季药膳的应用

秋季阴气渐长，万物成熟，应以滋阴润燥、养肺平补为主。秋季在脏属肺，肺为娇脏，喜清肃濡润而恶燥，具有主气、司呼吸、主通调水道、朝百脉、主治节等作用，对人体的呼吸、水液代谢、血液运行等功能活动具有重要作用。

在病理上，外界燥邪多由口鼻而入，最易伤肺耗津，致肺失津润，宣降失常，从而出现咽干口渴、干咳少痰、痰黏难咯、痰中带血、大便燥结等燥邪伤肺的病证。宜多食甘润养阴之品以及蔬菜瓜果类食物，避免伤及机体阴液，慎食辛辣煎烤之物。见表３。

４冬季药膳的应用

冬季天气寒冷，寒为阴邪，主收引，易伤阳气。寒性凝滞，主痛，故人们常周身寒冷、疼痛不适，宜以甘润养阴、温补助阳、平补肺肾为主，冬季在脏属肾，肾主藏精，与冬之闭藏的特性相似。肾精为生命之元，是人体各种生理活动的物质基础，人体五脏六腑、四肢百骸等都有赖肾精的滋养；肾又主水，调节人体水液代谢，通过气化将有濡润作用的津液蒸腾、布散全身。肾主藏元阴元阳，为人体阴阳根本所在。

而若肾主藏精、主水的功能失常，就会出现一系列肾阴、肾阳亏损及水液代谢失调的病证，如生殖机能减退、精神疲乏、腰膝酸冷、小便清长、遗精、失眠多梦等。身体阳气过盛、口舌干燥、面颊潮红、手足心热者不宜盲目滋补。宜食用温补滋养之品，慎食寒凉及过于辛燥之物，以免伤阳或滋生内燥。见表４。

结语

四季药膳养生有一定的季节特点，春季养肝护肝，夏季清心火祛湿、健脾祛湿，秋季滋阴润燥、养阴润肺，冬季温肾助阳，南方春季阴雨连绵、湿气困脾，宜食健脾运湿的药膳。四季不仅要根据季节用膳，还要结合个人体质等因素合理选择膳食。

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