传统食疗文化周二知识篇中医药膳学的

药膳的配伍，是指运用中医基础理论和药膳学理论，在对机体状态清楚认识的前提下，将两种以上的药膳按一定原则配合运用，以达到增强效能的目的。药膳的配伍是辩证施膳的最终表现，其效能决定于药膳辩证的正确与否。

一、药膳配伍原则（请见上篇，年12月27日）

二、药膳配伍的选料方法（请见中篇，年1月3日）

三、药膳配伍的禁忌

由于药膳是具有治疗效应的食品，因而一种药膳多半只能适应与辨证相应的机体状态，应正确辨证与施膳。因此，配伍就必须注意其禁忌。

药膳毕竟是一种疗效性的膳食，应在辨证指导下运用，不可混同寻常餐食随意长期进食。如，“附片炖狗肉”为补阳药膳，适应于肾阳不足，四肢欠温的病证，若心烦失眠、目赤眼胀、虚热盗汗等具有阴虚特点的人则不宜进食。

（一）尽量避免相恶相反

相恶、相反是药物配伍中的“七情”内容。一种药物能降低另一种药物功效的称“相恶”，两种药物相配合能产生毒性或副作用为“相反”。

由于每款药膳所用药物本就不多，常在二三味左右，故必须十分强调药物所承担的主要功效，不能允许相恶、相反的原料配伍，从而使药膳功能丧失。

不宜同时食用作用相恶的药膳，如人参恶萝卜。因为萝卜能耗气降气，减弱人参补气功效，为此不能将这两种原料同时配伍组合。

至于作用相反的药物，则更不容许在药膳中出现，因此，中药的“十八反”、“十九畏”应当列为药膳的禁忌。

还有一些传统的药膳禁忌，如猪肉反乌梅、桔梗，狗肉恶葱，羊肉忌南瓜，鳖肉忌苋菜，鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥，蜂蜜忌葱等。

现代科学的认知，如胡萝卜、黄瓜等含分解维生素C的成分，不宜与白萝卜、旱芹等富含维生素C的食物配伍；牛奶等含钙高的食物不宜与菠菜、紫草等含草酸多的食物配伍，这些都可作为药膳配伍禁忌的参考。

（二）身体状态特殊时注意药食宜忌

不同的体质应用不同的药膳，这属于辨证范围，如阴虚内热者不宜温阳助火。

某些特殊的身体状态，如女性的经期、孕期，属于正常的生理变化，此时要注意中药的“妊娠禁忌”及经期用药原则。

至于一些基本原则，如“产前不宜热，产后不宜凉”，在疾病状态下或可以治病为主，不必十分顾及这一训诫；但在正常状态下，这种原则应尽量遵循，以避免不必要的误伤。