药膳食疗浅谈

药膳是以中医阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的养生方法

药膳食疗概述

中医认为，人体是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。

人与自然界也是一个有机的整体，人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于自然界气候的异常变化，人们生活中的过度劳累，精神压力太大，或饮食不节制等诸多因素的影响，很容易使人体内的气、血、阴、阳平衡失调，有时又不能自行恢复则产生疾病。

同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药材的药性一样，食物也具有其属于自己的“食性”。

用食物、药物的特性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是中医药膳食疗之根本所在。

药膳是具有强身健体、防病与治病作用的特殊膳食。在中医理论指导下，将具有治疗作用的不同药物与食物有机地配合，采用合理的烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的餐饮食品。

药膳与食疗是有区别的。食疗是指以饮食作为手段治疗疾病，它的应用依据也是以传统的中医理论为基础。虽然药膳中含有“食”，但食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不一定是药膳，但药膳则必须具备食疗功效。

中国药膳食疗源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。因此，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。

药膳食疗特点

注重整体辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

防治兼宜效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于其他药物治疗的特点之一。尽管药膳食疗原料多系一些温和滋补药物或普通食物，但只要方法得当，其防治疾病和健身养生的效果比较显著。

良药可口服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。

药膳的烹调，主要以"炖、煮、煨、蒸"为主，最后都可成为"汤"，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

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