中医养生的系列方法、饮食与药膳
温习《内经》的有关条文：
天食人以五气，地食人以五味。
五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。(《素问.六节藏象论》)
味厚者为阴，薄者为阴中之阳；气厚者为阳，薄者为阳中之阴。味厚则泄，薄则通；气薄则发泄，厚则发热、、、、、、气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。
形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。(《素问.阴阳应象大论》)
五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。(《素问.宣明五气篇》)
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。
此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收，或缓、或急，或坚、或软，四时五脏，病随五脏所宜也。(《素问.脏气法时论》)
食饮有节。(《素问.上古天真论》)
饮食自倍，肠胃乃伤。(《素问.痹论》)
高粱之变，足生大丁，受如持虚。
因而饱食，筋脉横解，肠癖为痔；因而大饮，则气逆。
阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。(《素问.生气通天论》)
多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拨；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝绉而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。(《素问.五脏藏生成篇》)
（1）饮食五味
1）饮食要多样化、不偏嗜。
经言：“天食人以五气，地食人以五味”，天地环境为人类生存繁衍提供了各种各样的食物，人类在进化过程中适应环境而形成了杂食的特点。所以，人们的饮食就要多样化，要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，主粮、杂粮、荤腥、蔬菜、水果等等，样样都要吃，一样不能少。这是因为各种食物性味不同，所含营养成分不同。只有杂食，五味俱全，营养全面，才能满足机体的需要。
古代医家虽然无法探明食物所含各种营养成分，但认识到食物的色、香、味与其营养作用是相关的，就对各种食物进行了五行综合归类，创立了“四气五味”的食物（与营养相关）理论。四气，即寒、热、温、凉四性；五味，即辛、甘、酸、苦、咸五味。
中医的五行综合归类，把“肝、胆、目、筋”与“青色、酸味”同归于木类；把“心、小肠、舌、脉”与“红色、苦味”同归于火类；把“脾、胃、口、肉”与“黄色、甘味”同归于土类；把“肺、大肠、鼻、皮毛”与“白色、辛味”同归于金类；把“肾、膀胱、耳、骨”与“黑色、咸味”同归于水类。对于这种看似牵强的归类需要我们正确地进行理解。这是选用食物经验的总结，是相对的，而不是绝对的。主要是强调指出：五色、五味的食物对于维持人体“五脏”功能都是必不可少的，所以饮食务须多样化，不可偏嗜。
人食五味，五味养五脏，如果饮食偏嗜，就会影响“五脏”功能的相对平衡，不仅不能养身体，反而会损害身体。诚如经言：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味”。这是说，人体精微物质的产生，是源于饮食五味；而贮藏精微物质的五脏，却可能因为五味偏嗜而被损伤。又如经言：“多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拨；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝绉而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。这是说，偏嗜咸味伤血脉脸色，偏食苦味伤皮肤毛窍，偏食辛味伤筋与爪甲，偏食酸味伤肌肉口唇，偏食甘味伤骨与头发。这些条文都是以长期经验事实为根据的，并非虚夸不实之词。挑食的小孩长不好，还容易生病；不挑食的小孩才会健壮可爱。
2）饮食要有节制、有规律。
经言：“食饮有节”。其含义，一是要有节制，不能暴食暴饮，不能过食高梁厚味；二是要有规律，按时定量，适当配餐，营养充足，养成良好的饮食习惯。
暴食暴饮、过度营养的害处，想必大家都已领教。远不止是古人所说的伤“肠胃”、生“疔”疮、长“痔”疮那么轻微，严重的还会导致胰腺炎、肥胖、脂肪肝，并增加患糖尿病、冠心病、脑中风的危险。现在的生活条件好了，肥胖的人越来越多，其中多半是营养过度和缺乏运动所致。
谈到饮食规律，如：饮水不待口渴，晨起饮水一杯；进食一日三餐，早餐要好，中餐吃饱，晚餐宜少；吃饭八分饱，食物多样化；饮食宜清淡，油盐不过量；食物要新鲜，尽量少污染、、、、、、等等，这些常识早已普及，大家都在努力遵守。可是，各人观念不同、口味相异，在长期生活中形成了各自的饮食习惯。各人的饮食习惯会不知不觉地影响其身体健康，所以各人都要认真检查自己的饮食习惯，主动予以改善。然而，有的不良习惯就是难改啊！准备饭菜，宁少勿多，以免剩余，但有的家庭就是剩余多；剩余饭菜，弃之不舍，吃之有害，有的人就是要硬着头皮吃。
经言“谨和五味”，就是教导人们要谨慎对待饮食，科学配餐。按机体需要配吃，对机体有益才吃。“谨道如法，长有天命”，饮食对于生命具有决定意义，只有吃得科学，才能健康长寿。
3）要按体质偏颇来调配饮食。
经言：“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”。这是说，辛味与甘味的食物，多半有发散、发热的作用，属于“阳”；酸味与苦味的食物，多半有收敛、泄下的作用，属于“阴”。
经言：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”。何以见得呢？酸入肝，酸味食物多能平肝解痉；辛入肺，辛味食物多能宣肺通气；苦入心，苦味食物多能泻火宁心；咸入肾，咸味食物多能固肾保水；甘入脾，甘味食物多能实脾充饥。显然，中医讲“五味归入五脏”，主要是基于饮食五味对人体“五脏”功能的影响和维护作用。
经言“此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收，或缓、或急，或坚、或软，四时五脏，病随五脏所宜也”。这是说，饮食五味具有多种功能作用，只要调配得当，不仅可以养身体，而且有助于纠正体质的“阴阳”偏颇和“五脏”功能的失调，辅助治疗某些疾病。
食物种类繁多，包括五谷杂粮、四季蔬菜、干鲜果品、鱼肉蛋奶以及各种调味品等类。各种食物都具有各自的性、味及功能作用。
以下略举数例：
绿豆，甘、凉，和调五脏，清热解毒，清暑止渴。
黑豆，甘、平，补五脏，尤能补肾，填精补髓。
白萝卜，甘、微辛、凉，消谷化积，消痰止咳。
冬瓜，甘、淡、凉，化痰顺气，清热利尿，消肿减肥。
苦瓜，苦、微甘，凉，清心明目，清热除烦，治消渴。
辣椒，辛、甘，温，发汗散寒，温胃暖脾，行气活血。
大蒜，辛、温，祛寒湿，辟邪毒，通血脉。
葱，辛、温，散风寒，通鼻窍，行气活血。
生姜，辛、温，温散寒湿，温胃止呕，温肺止咳。
大枣，甘、平，益气和中，健脾养心。
上述皆为平常食物，它们的药用价值却不容小视。
食物的性味功能不同，人们就可以按照自身体质的偏颇来调配饮食。体质偏于虚寒，就适当多吃一些温补食物，少吃苦寒食物；体质易生火热，就适当多吃一些清淡食物，少吃辛热食物。可见，适当讲究食物的忌宜是完全必要的。当然，我们也不能因病而过分忌口。因为所忌往往涉及到一大类许多种食物，很容易导致某些营养素的缺失而忌出病来。所以，就是要忌口，也不能违反食物多样化的大原则。
（2）系列药膳
中草药与食物同源。
中医说“药食同源”。中草药属于天然药物，与食物来源相同。自古有“神农尝百草”之说，我们的祖先是在寻找食物的同时找到了药物。
古代医家对食物与药物都是靠直观认识，并进行阴阳辩证分析和五行综合归类。这样，就创立了食物与药物共同的“四气五味”理论。食物与药物都具有“寒、热、温、凉”四性与“辛、甘、酸、苦、咸”五味。食物与药物的差别在于：食物平和、营养作用好，适合长期食用；而药物偏性大，气味浓烈，平时不适合吃，病时可通过辨证选择用于治病。当然，介于食物与药物之间，就有大量的“药食两用”之物。如党参、山药、茯苓、莲子、芡实、苡米、百合、绿豆、赤小豆、枸杞、桂元、核桃肉、大枣、生姜、大蒜、葱白等等。这些食物既有很好的营养作用，又有很好的药用价值。
2）药膳养生的作用和意义。
既然药食同源，就能药食结合。药食结合即为药膳。
药膳，始见于《伤寒杂病论》。如治少阴病、虚烦失眠的黄连阿胶汤（黄连、黄苓、白芍、阿胶、鸡子黄）；治血虚、虚寒腹痛的当归生姜羊肉汤（当归、生姜、羊肉）。这两个药膳方都是在药方中配入了营养食物（阿胶、鸡蛋黄、羊肉），是为大病或久病之后精血亏虚之人而制。“精不足者补之以味”，对于精血亏虚的病人，若不适时补充营养，他的病就不可能治愈。由此可见，最初的药膳，是为病人而制，是辅助治病的。而后来的发展，药膳就不限于病人吃了。有病之人服用药膳是为治病，无病之人服用药膳是为强身。
各种食物都有各自的性味功能，按体质偏颇调配食物具有改善体质的作用。若是在特定的食物中加入适当的药物而制成药膳，就有可能强化其性味功能，增强其改善体质的作用。于是，逐渐有越来越多的人喜欢药膳，也逐渐开发出越来越多的药膳。到如今，药膳养生已成风尚。冬令进补，夏喝凉茶。儿童吃药膳，健脾益肾，以助成长；学生吃药膳，健脑养心，以助智力；妇女吃药膳，养肝补血，调经助孕；男人吃药膳，补肾益精，缓解疲劳；中老年吃药膳，调补五脏，延缓衰老。
药膳，如：当归生姜羊肉汤，温阳补血；补药蒸鸡，平补气血；枣仁猪心汤，宁心安神；老鸭滋肺汤，滋阴养肺；赤小豆鲤鱼汤，健脾消肿；天麻炖鸽子，健脑祛风；杜仲炒腰花，健腰益肾等等。诸如此类，不胜枚举。总之，药膳养生的作用，主要在于调整“五脏”功能，补益阴、阳、气、血。
药膳养生，也包括补益药酒与补益中成药。补益药酒，如：十全大补酒、长春百岁酒、人参阿胶酒、补精益老酒、华佗黄精酒、圣济黄精酒等等，这些都是很好的养生药酒。补益中成药，如：滋阴补肾的六味地黄丸、左归丸、大补阴丸，温阳补肾的肾气丸、右归丸、参桂鹿茸丸。还有养肝补血的当归膏，健脾补气的理中丸，健脾养心的归脾丸，升阳举陷的补中益气丸，气血双补的十全大补丸，调补五脏的乌鸡白凤丸等等，这些都是很好的养生药物。
正确地服用药膳、补益药酒或中成药，确实能调整“五脏”功能，补益阴、阳、气、血，从而达到强身健体、减少疾病、延年益寿之目的。
3）补药养生需谨慎。
补药养生（药膳、补益药酒和中成药）为的是改善体质，但有的人未必能如愿以偿，甚至会适得其反——因为进补反而补出病来，这又是为什么呢？其实，这没有什么值得奇怪的。饮食不当尚可致病，补药不当更可致病。
补药养生，总的原则是要掌握体质类型，因人制宜。要按体质类型选择适宜的药膳、补益药酒或中成药。人们的体质各不相同，在进补时切忌盲目跟风。
要注意体质的影响因素，包括季节气候的影响、地域水土的影响、心理情绪的影响、饮食起居的影响等等，这些因素都可能影响机体对补药的反应性。所以，在因人制宜的基础上，还需要因时、因地制宜，并注意舒畅情志、调配饮食。
要注意补药的副作用，温补易上火，滋补易滞气，补则可留邪，不可不谨慎。所以，“善补阳者，从阴引阳；善补阴者，从阳引阴”。补益之方，要平衡阴阳、补泻结合。认识补药，要深入细致，适量应用、适时更换、适可而止。
要注意补药养生不可性急，体质改善贵在潜移默化。如阳气偏虚体质，急于大剂温阳补气，必致火热孳生，又不得不清热解毒治之，再伤阳气。如此反复，阳气补不上，身体遭折腾，体质反而会下降。
要注意青少年不宜补药养生。青少年朝气蓬勃，生机旺盛，只要饮食营养丰富而均衡，加上适当锻炼身体，就能健康成长。如果没有疾病，就不必服药。尤其是某些补药，补性颇烈，如人参、鹿茸之剂，有可能干扰青少年的发育成长，应予禁忌。
要注意补药养生的专业性很强，要在有资质的中医师指导下进补。人们对自己的体质类型往往辨识不清，对补益中药的性味功能也缺乏了解，所以不能随意进补，不要滥用补药。
综所上述，古代中医对于食物以及天然药物的性味功能的宏观认识和综合归类，是天才的、创造性的、完全科学的、永恒适用的。我们利用食物以及天然药物的性味功能，根据自身体质的偏颇，选择适当的食物及药膳，就能有效地改善自己的体质。
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