安化黑茶优秀讲师颜妹琴从中医理论讲安化黑

黑茶

　　1.什么是黑茶？ 　　根据发酵程度的不同可以把茶分为六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。其中黑茶又被成为“后发酵茶”，而其他五种则为“前发酵茶”。黑茶的代表中大家最熟悉的就是普洱了，在制作成品普洱茶时先将茶青通过杀青、揉捻、干燥制成毛茶，其后毛茶经过渥堆的处理----即在适合的温度和湿度环境下促使微生物大量生长发酵制成“普洱熟茶”（和其他微生物发酵产品的原理类似，例如酸奶）。 　　在这个过程中毛茶中的某些成分会发生转化，例如茶多酚的氧化、纤维水解、蛋白质水解等，而“普洱生茶”则不经过渥堆，直接将毛茶蒸压定型、干燥制成成品。因为渥堆和陈化反而增加了有害微生物繁殖的机会，从这个角度来说，陈年的黑茶较其他茶类存在一定的风险，但与剂量有关，曾有研究显示廉价的湿仓储存的普洱茶黄曲霉毒素偏高。 　　2.黑茶相比于绿茶更健康吗？ 　　各种茶中除了咖啡因以外，起健康效应的生物活性物质主要有：茶多酚具有一定降血脂、抗氧化、改善血管内皮、抑制血栓形成的功能；茶多糖有助于控制血糖；黄酮类化合物有助于减轻外周胰岛素抵抗等。以上成分都是在长期大量摄入的条件下才会对人体健康产生一些影响，完全不能替代药物，只能说平时在不额外添加糖和脂肪、保证茶叶农药残留达标的前提下适当喝茶是一种健康的饮食习惯。 　　安化黑茶经过发酵，对茶叶的风味和色泽影响较大，但上述这些物质仍然与其他茶类似，甚至茶多酚的含量是下降的，尽管有研究显示黑茶相比于绿茶可以使得肠道内淀粉酶、蛋白酶活性增强，但是并没有高质量的临床试验证明最终可以更有利于人体健康，所以从健康效应来说黑茶与其他茶类大同小异，无须神化，更不能当做治疗疾病的偏方。

　　3.脑梗患者应该怎么吃？ 　　至于脑梗患者，在饮食上的重点是控制体重，低脂肪低胆固醇饮食（选择植物油每天不超过25g、少用或不用内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等），保证膳食纤维（粗粮、蔬菜、水果）和优质蛋白（鱼虾、瘦肉、蛋类、低脂或脱脂奶类），清淡少盐（每天盐不超过6g）。

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