区颖仪中医师
知名中医药膳专家
执业中医师
临床医学硕士
南方电视台健康栏目《百医百顺》特约嘉宾
广东食品药品职业学院客座教授
广东省人社部中医药膳考评员
四仁鸡蛋羹
材料：白果5g，南杏仁5g，核桃仁10g，花生10g，鸡蛋1个，冰糖适量。
做法：1.将白果、南杏仁、核桃仁及花生一起碾碎。
2.碾碎后放入炖盅，加入清水ml（约一碗水），隔水炖1个小时。然后把鸡蛋打成蛋花，倒入炖盅内，继续炖10分钟。
3.放入冰糖，待冰糖融化后即可食用。
功效：扶正固本、补肾润肺。
白果又称银杏、公孙树子，是银杏的种仁。除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。
南杏仁又名甜杏仁、南杏，专供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。若用於止咳，以北杏入药。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
花生中的的脂质大约含有50%，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。而且所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
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