中医饮食养生要领

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医院李刘坤

壹

饮食养生的第一要领

“饮食有节”为健康之本，为饮食养生第一要领。

中医论饮食养生的精髓，首先是强调“饮食有节”，然后才是食物的养生功效。离开饮食有节，大谈什么食物有营养，什么食物美味好吃，都会误导大众，影响健康。

《黄帝内经》说：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”可见“饮食有节”是内经饮食养生的第一要义，离开“饮食有节”，任何饮食营养都失去养生的意义。

养生不可舍本逐末，现在很多人不注重饮食有节、营养平衡等基本饮食养生原则，却热衷于寻找保健食物、抗癌食物，真是舍本逐末。请大家一定记住，若不注重饮食有节、营养平衡，再有营养的所谓保健食物、抗癌食物也不可能达到保健、抗癌的效果，有时甚至适得其反。

贰

食物的种类与功效

究竟吃什么对健康长寿有益：关于饮食养生的问题，特别是究竟吃什么对健康长寿有益的问题，长期以来争论不休，问题层出不穷，似乎很难解决，还得听老祖宗的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”对养、助、益、充，要正确理解，方能正确实行，受益无穷。否则，主次不分，甚至本末倒置，则不仅不会受益，反而必受其害。

《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。何为五谷、五果、五畜、五菜？其功效有何不同呢？若能真正弄清这些问题，则饮食养生知识过半矣。

五谷有狭义和广义之别，我们一般所说五谷杂粮，为泛指一切粮食而言，并非仅仅五种。古人之所以将谷、果、畜、菜都分为五类，是因为五行学说的缘故。

五谷之所以为养，即因为其是所有食物中最美而良者，既有营养，性味又比较平和，故大多可作主食，每日食用，也不至于导致较大偏差。但食之也要有节。

五果为助，养生之重要性不及五谷。助者，暂时帮忙也，故五果可暂食而不可久食、多食，不可喧宾夺主，更不可能代替五谷，既不可作为主食而每日、每餐食之，也不能代替蔬菜大量食用而填充胃肠，否则后患无穷。

五畜为益，指五畜营养价值高于五谷、五果、五菜，善于补益身体，多用于虚弱不足之时，但不能作为主食而一日三餐食之，故《黄帝内经》不称其为养，仅称其为益。

五菜有狭义、广义之分。韭、薤、葵、葱、藿，为狭义之五菜；广义之五菜，即一切蔬菜的总称。但蔬菜必以叶茎类为主，故狭义五菜皆为叶茎类。现在人们把许多植物的果实、块茎等也作蔬菜看待，如瓜、薯等，但实质与古人所说的蔬菜性质、功效不同，故不可同样看待。

五菜为充，不可缺之。因蔬菜为疏通之草，有填充胃肠、通便排毒、疏畅气血等功效，是吃任何食物都必配之物，千万不可认为其营养价值低而忽视之。因为自人类诞生以来，吃得最多的就是蔬菜，所以我们有容量很大的胃和很长的肠子。

地下之薯，地上之瓜，树上之果，有着共同之性，均含较多碳水化合物或脂肪等营养热量，与叶茎类之蔬菜功效显著不同，不能相互替代。

叁

食物气味如何相合

虽然五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，可以补精益气，但不要忘记“气味合而服之”这句话。如果所选食物之气味不合，主次不当，又不适自己的体质或病情，那么仍然达不到养生的目的。

食物养生，虽有五谷、五果、五畜、五菜等多类，但最基本的养生食物是五谷和五菜，而五畜、五果不可喧宾夺主。

中医学认为，五味各有所偏，不论多食何味食物，都会造成体内阴阳失衡，故日常食之，必须五味合理搭配，才能达到阴阳平衡而养生的目的。唯有淡味偏颇不甚，故可常作主食。故中医学有淡味不在五味之中，而开五味之先的说法。也就是说，淡味食物最为中正平和，故可常食。如我们日常所吃的粳米、小米、麦子等，都属于甘淡之品，故可作主食常吃。而豆类甘味较重，仅作副食，不作主食，多食则使人胀满，有害身体。这和现代营养学的认识基本是一致的。现代营养学也认为，人体能量的最主要来源应该是碳水化合物，而不是蛋白质和脂肪。

食物之间气味要配合相当，食物气味要与季节、气候、体质、病情等相合。这是一门很大的学问，要深入研究。

肆

食材选择的基本原则

饮食养生，不仅要注重食物的种类，还要注重食物的选材、加工和摄食的行为等。

粗加工胜于精加工，新鲜胜于陈旧，普通胜于稀奇，应时胜于违时。

现代“富贵病”，如肥胖病、糖尿病、高脂血症、冠心病、脂肪肝、高尿酸血症等，多因饱食、美食、精食所致，故掌握正确的营养知识，纠正错误的饮食观念、摄食行为，至关重要。

粮食的加工不可过于精细，过于精细则营养不全而偏差，久食过精食物，必然导致体质下降，疾病多发。故能一物全吃者，尽量全吃。如全麦面粉，就是一物全吃，既无浪费，营养又全面。又如豆子煮粥、炒菜吃，也是一物全吃，值得提倡。

千万不可忽视米糠、麸皮、豆皮的作用，它们是五谷的重要组成部分，当今“富贵病”的增多，很多维生素、矿物质（如铁、钙等）的缺乏，膳食纤维的不足，人体阴阳的失衡，就与摄取这类物质不足有密切的关系。

中医学认为，任何物质均由阴阳两个部分组成，如植物种子的外皮属阳，里面的部分属阴，二者结合，方为一物。若我们长期光吃里面的部分，或光吃外面的部分，就会因营养不全而导致营养的偏差，进而使身体的阴阳失调，导致多种疾病的发生。

伍

正确的摄食行为

饮食养生还有一个值得今天特别重视的问题就是摄食行为。自古以来，养生家就强调吃东西要细嚼慢咽，但这一重要的摄食行为似乎越来越被当代人忽视。许多人不再经常用牙齿咀嚼较粗糙的食物，而是习惯吃加工成汁液、糊糊、或入口易化的食物，这样既不利于强健牙齿和面部肌肉，更有害于胃肠功能，还不利于节制饮食，久而久之，往往导致疾病丛生。

只有细嚼慢咽，才有助于消化吸收。任何粉碎机都不能代替口腔的咀嚼功能，因为口腔的咀嚼不仅有机械消化功能，而且更具有化学消化功能。咀嚼还可以健脑益智，调节全身内、外分泌功能。故可以说充分利用我们的咀嚼功能，乃是获得健康的第一步。

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