掌握9个煲汤技巧 轻松煲出夏日养生靓汤&ldquo宁可食无菜

“宁可食无菜,不可餐无汤”,煲汤是中国传统饮食文化的重要标志之一,而广东人更是以擅长煲汤著称。炎炎夏日很多家庭更是爱煲各种养生汤来消暑进补。不过,想要煲出靓汤也要讲究技巧。接下来教你煲汤的9个技巧。

1、材料的选购。

一锅靓汤首先要材料够新鲜,因为一般煲汤的主材料都是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪骨、板鸭、鱼类等等,因此在采购的时候要注意鲜味足、异味小、血污少。其次就轮到配料的选择了,如广东人爱用的药材煲汤,一些药材要根据食疗效用才能发挥作用,因此,要注重药材的性质和功效。

2、炊具的选择。

选择煲汤的炊具,也不容小觑,想要烹制出一锅新鲜味浓的汤,就要就以陈年瓦罐烹调为好。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过大火高温烧制而成。用来煲汤,有利于将外界的热量传递给内部的原料,使材料的香气和药效都浸入汤中。

3、配水要得当。

很多人刚开始学煲汤,不是放太少水了,汤的味道太浓,营养散发不出来,影响汤的风味。就是放水太多了,一锅老火汤变成清汤。其实水温的变化和用量的多少,对汤的制成有直接的影响,通常煲汤的时候,用水量是主要食品重量的三倍,不要太少,也不能用热水,不中途加冷水。

4、应该加多少水?

这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

5、学会拿捏火候。

煲汤的火候十分重要,一般老火汤就是先用大火煲到沸腾,然后改用小火慢慢地炖,这样汤的营养和鲜美的物质才会逐渐地溶解出来,让汤变得更加鲜美香浓。

6、调味增美味。

如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。

7、食物的黄金搭配。

很多食物都有固定的搭配模式,不同的食材搭配,使营养价值最大化,或者使营养素起到互补作用。食物的黄金搭配如海带炖肉,利用酸性食品肉和碱性食品海带一起组合,不仅汤汁的味道纯正,而且还具有延年益寿的作用。

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