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"药食同源"
许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。"药食同源"是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称:"神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。"可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。神农尝百草的传说，正是“药食同源”的最早缘起......
生活中，有这么一部分人，他们总觉得自己这个身体，哪哪都虚，又无从下手。这时候，我们可以建议他们吃上一段时间的山药试试。山药是一味药食同源的好食材，新鲜、干品都易采购，药性平和，无需担心补过补错。《医学衷中参西录》中就有记载：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可常服多服……”
中医有五色、五味入五脏的理论，山药色白入肺经，味甘入脾经，且山药本身又非常多汁，新鲜的山药切开来黏黏糊糊的，和肾精非常相似，以形补形，故能补肾。也就是说你吃一次山药，同时把脾肺肾三脏都补了。现代研究也表明，山药对胃肠运动具有双向调节作用，帮助消化。对免疫功能和体液免疫有较强的促进作用。此外还有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、肾缺血再灌注损伤的保护、肝损伤的保护、抗肿瘤、抗突变等多种药理作用。
山药对脾虚、肺虚、肾虚证、消渴气阴两虚证（糖尿病）皆管用，它能健脾益气，滋养脾阴；补肺气，滋肺阴；补肾气，滋肾阴。总结起来就是它既能补脾肺肾之气，又补脾肺肾之阴。山药这么好，那什么样的人适合用呢？
1.容易腹泻的人。一吃完饭立马就要跑厕所的人，还有的人他不腹泻，但是大便稀软不成形，这些脾虚的人群都可以试试山药。
2.抵抗力差，容易感冒的人。抵抗力差按照中医理论来解释就是正气虚，稍微有点风吹草动，身体就扛不住。尤其是有些小朋友，三天两头感冒，山药就是一味增强体质的良药，它补肺补脾又补肾，就等于是在扶助体内正气。熬水也好，煮粥也好，还可以拌点糖进去，味道甜甜的，口感好，小孩子也爱喝。
3.平时总是头晕乏力，腰膝酸软，各种小毛病不断的人，就像我们开头说的那类人群。倒不妨把山药贯穿到日常的饮食当中，坚持吃上一段时间，体质会有明显改善。
4.经常食欲不振的人。山药一煮开来，味道很香，香能醒脾，山药一进到体内，脾脏就变得活跃起来，自然卖力干活，胃口就开了。
5.经常外出应酬的人。老话有讲：一顿吃伤十顿喝汤。吃得多又吃的晚，接下来几天，不妨用山药熬粥喝，再辅以清淡饮食，忌肥甘厚味，很快就能补回。
6.大病久病以后，身体虚弱的人，尤其是动过手术或者放化疗过后，身体各项机能比较虚弱，此时需要缓慢进补，而山药专养术后体弱，又不会增加身体负担，药性和缓的山药就能帮你于无形，一点一滴中就把虚损的部分缓缓培补起来。
7.一吃补药就上火的人，虽然体虚但又不易消化吸收一些富含营养物质的汤方、药膳，此类人群也可以试试甘润、平和的山药。
8.山药特别适合气血不足，看上去瘦瘦靴削的人，它能够让人体肌肉饱满起来。
当然，山药的适宜人群，远不止这些，只要你感觉到身体虚了，不足了，都可以用山药来调补调补。不过在调补之前，最好观察一下自己的舌苔，如果舌苔厚腻，就不要单独食用山药了。
接下来我们来介绍几种
简单易行的山药药膳：
山药羊肉粥：鲜山药g，羊肉、粳米各g。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花下羊肉，煮沸十几分钟后下山药，煮至汤稠肉香（加调料）即可。此粥可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适用于小儿、老年体虚气弱者。
山药炒蛋：鲜山药g，鸡蛋2只。山药去皮洗净，切片。鸡蛋打匀。锅内放油加热至七成，放入姜丝，煸至香气大出，下山药片炒至软，拨向一边。将鸡蛋倒入另一边，待结成块后与山药一并炒匀，放入盐、味精等佐料炒拌均匀，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。
山药黄瓜粥:山药60g，黄瓜g，糯米50g。先将山药加工成细粉，黄瓜洗净，榨汁。糯米熬粥，将成时，加入山药粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。
除此以外，山药还有很多做法：例如山药黑木耳炒虾仁、山药银耳羹、小米山药粥、山药莲子排骨汤等等。大家有兴趣的可采购一本中医药膳学方面的书籍阅览。
供稿丨府前院区（阳明国医馆）
编辑丨黄江星
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