走进中医药膳那些事儿一

药膳食疗中国的药膳源远流长，是古代医学家、营养学家、烹调学家给后人留下的一笔宝贵财富。近几十年来，随着人民生活水平的大幅提高，越来越多的人对被誉为“绿色疗法”的药膳产生了浓厚的兴趣。人们关心药膳，热爱药膳，他们既要从中品尝到美味佳肴，又要从中找到治病疗疾、养生保健甚至美容养颜的一些方法。那么，今天就给大家分享一些药膳食疗的须知要点。01哪些属于药膳呢？一是药膳必须是在中医理论指导下的组方和应用；二是其构成是由食物或食物与药物两部分配伍组成，而药物必须是原卫生部（现为国家卫生健康委员会）《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》和《可用于保健食品的物品名单》规定的品种；三是其制法既可是传统制作工艺，亦可是现代加工技术；四是其是特殊膳食，特殊是言其有保健、预防、治疗等功效，而因其毕竟是膳食，故其一定是美味可口，色香味形俱佳。02药膳vs食疗药膳，即含有药物，具有保健、预防、治疗作用的特殊膳食。“药膳”的名称最早见于南朝时期范晔的《后汉书·列女传》，但历代提及较少，近代才有所提及而被人们熟知。食疗，是指以膳食作为手段，通过膳食来防病治病，其中以膳食防病称“食养”，以膳食来治病谓“食治”“食疗”。春秋战国时期的《黄帝内经》与东汉时期张仲景的《伤寒杂病论》中即有“食疗”的提法与运用，但对后世影响最大的是唐代孙思邈的《备急千金要方》，历代提及较多。药膳与食疗，多数情况下两者可以互相替代，或称“药膳食疗”。药膳与食疗不同点有三个：一是称呼习惯，药膳是近代的叫法，食疗是传统的称呼。二是内涵范围，药膳的内涵较小，食疗的内涵较大。三是表达意义，药膳表达的是膳食的形态概念，食疗表达的是膳食的功能概念。由于历代中医典籍食疗所涉及的膳食主要是药膳，即药膳的学术范畴基本涵盖了古代食疗的全部内容，因此目前一般称“药膳”或称“药膳食疗”。03与药膳有关的几本书《黄帝内经》

简称《内经》，最早记载药膳食疗理论的医书，一些药膳方剂也是其首创。

《内经》载方十三首，内服方占十首，属于药膳性质者竟达六首之多，其中最典型的药膳方剂当属乌贼骨方，主治妇女血枯月经闭止等病。

简称《本草经》或《本经》，载药味，50余味属于食物，其中既有五谷六畜、菜蔬、果品等食品，也有“轻身益气，不老延年”，亦食亦药如薏苡仁、红枣、山药、芡实、蜂蜜、莲子、莲藕等品种。

书中收载的多个处方，有三分之一含有食物成分，多是药食相配。

如当归生姜羊肉汤由当归与生姜、羊肉炖汤制成，既可用于虚劳不足与产后腹痛、寒疝气痛的治疗，也可作为产后调补之用。

又名《千金要方》，第二十六卷专列《食治》篇，是现存最早的食疗学专篇。

该篇提出了很多食养食治原则，提出食治与药治同样重要，而且推荐首选食疗。

篇中涉及食疗原料种，分果实、蔬菜、谷米、鸟兽四类，这是食治原料学的奠基。

此书为我国第一部营养学专著，也是元代以前药膳食疗之集大成者，在药膳食疗方面做出了划时代的贡献。

全书共三卷，卷一论述饮食卫生、饮食宜忌等。卷二收载有各种饮膳方共种。卷三叙述米谷、禽兽、水产、果蔬与料物即调料共种单味食物的药性、功效和主治。

在药膳食疗方面：

一是提供了饮食营养的丰富资料，并记载了日常品种的营养作用与制作方法；

二是保存了大量的古代食疗文献；

三是收载了许多的食疗方法。

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