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紫色佳蔬茄子当道
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于容易生痱子、生疮疥的人，尤为适宜。
1茄子的功效应用为茄科植物茄的果实
落苏、矮瓜、吊菜籽、茄瓜等
甘、酸、微寒。归肝、脾、胃、大肠经。
清热解毒，活血，消肿。用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。现有用于小便不利，水肿，肝炎，咳嗽等症。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子可保护心血管、抗坏血病，它所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。
茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇平稳，并且减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
图片：来源于网络
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茄子食用方法指南茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。
紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
（内容来源：《中医药膳食疗》、《中医养生饮食》等）
3
食养药膳推荐食方1：肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量
配料：青椒、葱、姜、蒜
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量
做法：
茄子去蒂洗净，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
将茄块用湿淀粉挂糊上浆；
炒锅置火上，放油烧六七成热，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入，稍炸倒出沥油；
锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放入葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
功效：软化血管、平压降脂。
图片：来源于网络
食方2：蒜茄子
主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头
调料：味精、香油、精盐各适量
做法：
茄子洗净，去蒂，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
大蒜剥皮，捣成蒜泥；
两片茄子之间放少量蒜泥，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；
食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。
图片：来源于网络
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食用茄子的禁忌茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
《食疗本草》：“不可多食，动气，亦发痢疾。热者少食之，无畏。患冷人不可食，发痢疾。”
体质虚冷、脾胃虚寒、慢性肠滑腹泻及肺寒者慎食。
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