惊艳味蕾了解安国药膳,从舌尖开始

安国药膳

保定安国

素以“天下第一药市”著称

不仅以“草到安国方成药，药经祁州始生香”

的千古绝唱享誉海内外

更以“华夏珍药荟萃之区，举步走遍九州之地”

的啧啧称奇闻名遐迩

在这片药文化深厚的土地上更是发展出了

独具特色的药膳

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溯源

安国利用药膳始于何时？

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药膳

据《安国县志》记载:悠久的药业,使安国人民很早就懂得了“药物养生”、“医食同源”的道理。古既有“山药蘸蜜糖，吃了寿数长”之说和家家水缸泡“贯众”以防瘟疫之举，率因山药性甘平、补脾胃、益肺肾，贯众解毒之效。

清代雍正已酉(年)祁州进士刁显祖著名之作《祁阳赋》载“香椿为荐盘珍味，蒜台亦食品佳苗”“薏米胜雕菰之饭”“土豆冠环蓣之肴”、“瞻苏记于简册，醪枣制以薰烧”。

这说明在清朝中期安国群众就已把“香椿”、“薏米”、“大蒜”和“枣酒”作为食疗佳品了。当时的宫庭御膳所用薏米即专由安国进贡。而在这一时期，安国药业达鼎盛期，这里年年春秋两次庙会，春五(个月)秋七(个月)，连接不断，全国药商云集于此，南药换北药，东西大交流。随之各地药膳食疗之方、延寿益年之术亦在这里得到交流传播发展，甚至一些宫庭药膳及其他民族药膳也传入安国。同治年间(-)，安国城内有酒楼饭馆30余家，较大规模的酒店有宴宾楼、三义馆、顺兴、仁和饭庄，均有药膳菜谱。

民国初年(约年左右)，“黄芪八宝鸡”“栗子鸡”“八宝莲子粥”等药膳即从承德传来。

20世纪80年代初，推行改革开放政策，人民生活水平逐步提高，加之安国药市的恢复和扩大，药物保健品的开发利用越来越受到医药界和广大劳动群众的重视。传统药膳也很快发展起来。有不少美国、日本、韩国、东南亚友人食用药膳后，给予高度评价。年4月，诗人韩克华来安国参观后，写《赞天下第一药市》诗中有“宴请宾朋用药膳,药浴除病济世汤”的诗句。

进入新的历史时期，人民生活水平日益提高，药物膳食已入“寻常百姓家”。而安国市城区，有能力烹制药膳的餐馆酒店已有多家，且药膳品种丰富、价格适中，食用方便。

年，“安国药膳”入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

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功效

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药膳既可治病，又可强身防病。它相比于药物而言效果更加的温和。很多药膳佳肴都具有保健作用。养生保健，治疗疾病，滋阴活血，都可以利用药膳进行。例如，沙参山楂粥，可以养阴活血、健脾健胃等。

不过，即使药膳的功效很好，我们也不能随便饮用药膳。要根据自身的年龄，身体状况，节气，地区的不同而服用不同的药膳，才能达到最大的功效。

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分类

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一、按形态分：

流体类，半流体类，固体类

二、按制作方法分：

炖类，焖类，煨类，蒸类，煮类，熬类，炒类，熘类，卤类，烧类

三、按功用分：

养生保健延寿类，美容美发类，祛邪治病类，疾病康复类

四、按滋补形式分：

平补，清补，温补，峻补

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安国药膳代表人物

安庆昌

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安庆昌.

安庆昌（-）出生在安国一个中药世家。清末其祖父就在安国南关开了一家健全堂，主要卖成药。父亲这辈，家里开着太安堂和体延堂两家药铺，不但卖成药，还加工、炮制药材。

年七七事变后，日寇连续两次“扫荡”安国县城，安庆昌的读书之路被迫中断，却由此与中药结下不解之缘。时年16岁的安庆昌，开始跟着父亲和师爷，学习中医中药知识。

从那时起，安庆昌不但学会了辨识各种药材，熟知了每味药材的药味、药性，还掌握了加工、炮制中药材的精湛技艺，能制作被誉为祁州(古安国名)四绝的百刀槟榔、蝉翼清夏、云片鹿茸、镑制犀角。

解放后，安庆昌家经营的药铺和作坊，与另外几家合营，后发展为现在的药都制药集团。安庆昌也进入制药厂工作，仍旧与中药材加工打交道。

改革开放后，安国市恢复了全国性药材交流会和药市。当时已年过六旬的安庆昌，成立了“北方中药贸易货栈”，加工、炮制、交易中药材，成为改革开放后安国药市的第一家货栈。在他的努力下，中断了40年的当地名牌中药“祁州黄芪”，重新打入国际市场。

年12月，安庆昌作为我省唯一代表，赴京参加了“国家医药管理局颁发老药工荣誉证书大会”，受到国家领导人接见，并被评为国家级老药工。

家庭环境的耳濡目染，又整天与中药材打交道，安庆昌很早就对“药食同源，医食同功”的药膳十分感兴趣。

“别人家杀鸡，嫌鸡肫内那层膜脏会扔掉。家里大人却把它撕下洗净、晒干、碾末、炒熟后，放进密封的瓶子里。哪个孩子肚胀、积气，就取出些放在面粉中烙张饼吃，不知不觉中肚子就舒服了。”安庆昌说，祖上流传下来的药膳，从小就给他留下深刻印象。

从事中药材加工、贸易行业后，安庆昌得以接触到更多药膳。安国作为全国性中药材加工、贸易中心，来自全国各地的药商们汇聚于此，形成了“十三帮”、“五大会”。在经营药材生意的同时，外地药商也把各具特色的药膳带到安国。比如东北帮的人参炒鸡片、京通卫帮的茱萸麻酱拌腰花、山东帮的沙参炖梨等。各帮会的药膳在安国兼收并蓄，形成独特的药膳文化。从那时起，安庆昌就开始潜心搜集整理身边的各种药膳配方，并在生活实践中逐个验证其功效。

20世纪80年代初开办“北方中药贸易货栈”不久，安庆昌就在旁边开设了一家餐厅，以解决当时客户吃饭不便问题，餐厅主打特色就是药膳。

有了餐厅这个平台后，安庆昌还迷上药膳创新。熟知中医药理论的他，按照药性、药味以及中药配伍原则，加以各种食材尝试开发新药膳。每一种新药膳出来，他都要请人反复试吃，然后再根据反馈意见对配方进行改良，力求使每道药膳都能达到效果明显且色香味俱全的标准。

经过多年潜心挖掘和开发，到上世纪90年代末，安庆昌已经积攒了多道药膳配方，成为安国药膳行业领军人物。

年，中国药膳研究会在秦皇岛举办首届药膳学术研讨会，安庆昌被特邀做《药膳与健康》大会发言，并被吸收为会员。国家科技部、国家中医药管理局的专家学者，也多次到安国考察安庆昌的药膳。

年，“安国药膳”入选保定市第一批市级非物质文化遗产保护名录，安庆昌成为该项目的代表性传承人。

时间一长，安庆昌药膳餐厅的名气不胫而走。很多客商、游客甚至访华外宾，都专程到他的餐厅品尝药膳，并发生过不少趣事。

上世纪80年代末的一天，安庆昌突然接到一个越洋电话。对方称是东京大学一个学术团负责人，虽然在即将访华的行程中没有安排，但团员们一致想考察品尝一下安国药膳，询问他到时能不能接待。安庆昌没敢贸然答应，建议其与中国外交接待部门联系。最终，该访华团更改了定好的行程，从首都机场下飞机后直奔安国。品尝过安庆昌的药膳，一行人赞不绝口。离开时，每人还不忘带上一大包“沙参烧饼”。

上世纪90年代中期，因为子女们各有事业，年近八旬的安庆昌关闭了药膳餐厅，专心致力于药膳研究。得知安庆昌手中有很多药膳配方，多家大饭店先后找到他，许以厚报请他“出山”，但前提是不能再将药膳配方转为他人所用。还有一位实力雄厚的香港老板，得知安庆昌制作的药膳颇有名气后，张口开出40万元高价，欲买断他全部药膳配方的所有权和使用权。也有身边朋友劝他：这么多年为发掘开发药膳付出巨大，不如将药膳配方申请专利，不愁挣不到大钱。

安庆昌最终却做出了一个让家人都感到意外的决定：将他掌握的多道药膳配方编纂成书，公开出版发行。安庆昌说，他的药膳配方若能让寻常百姓受益，就是他写此书的最大价值所在。年一部近20万字的《安国药膳》公开发行。

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药膳菜谱举例

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蜜炙麻山药

主料：麻山药两根，白糖，蜂蜜若干。

制作方法：1、将麻山药去皮切段。2、高压锅内放入白糖、清水（白糖与水的比例在1∶1至2∶1之间），小火熬化，然后下入蜂蜜（蜂蜜与白糖的比例是1∶2）搅匀，放入山药段（汤汁要没过山药），盖上盖子，上汽后压5分钟左右，停火自然放汽后即可出锅入盘。

功效：适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。

枸杞粥

主料：白米1杯，山药克，枸杞2大匙，水8杯。

制作方法：白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。

功效：此粥能滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等症。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

沙参炖鸡

主料：鸡肉若干。辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，沙参少许。

制作方法：1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。6、大葱切段后和沙参一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

功效：沙参具有滋阴生津、清热凉血之功，主治阴虚发热，肺燥干咳，肺痿痨嗽，痰中带血，喉痹咽痛，津伤口渴。配合放化疗用于肿瘤患者，尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤术后气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者，具有较好的疗效。

安

国

谁说美食与健康不可兼得！

药膳美食不可么！

它没有药的苦涩

只有独一份的清香与滋补

择一时间

在安国来一场药膳美食之行

它会打破你很多认知的哦~

来源：保定文旅发布

编辑：杨健