信阳菜产业发展又添新动力信阳菜与药膳擦

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年1月27日，药膳食养促进信阳菜提质升级创品牌讲座在百花之声举行。中国药膳研究会副会长、中国餐饮文化大师单守庆，中医科学院博士后、中国药膳研究会标准化办公室主任董国峰博士后，中国药膳研究会副会长、中国中医科学院学术管理处副处长荆志伟应邀做了专题报告。

讲座由市委常委、市委秘书长谢天学主持，市政府副市长邵春杰，信阳农林学院副校长胡虹文，市信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任、信阳市文化旅游规划发展中心主任李丽，市委改革办主任王西亮等出席讲座。来自全市各县区、管理区、开发区的信阳菜推广工作领导小组成员单位和市直单位分管领导及郑州市、信阳市的餐饮企业代表共余人聆听了讲座。

讲座一：中医药膳定量控制标准研究

单守庆副会长作《中医药膳定量控制标准研究——以〈大国医——长寿有“药”诀〉为例》报告。他从植物资源与地方名吃、名菜与名吃、名人与饮食、民族饮食与地方名吃、地名与菜名等方面深入阐释了饮食与食材、名人和区域之间的关系。

单守庆副会长简介

单会长现任中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任、中国餐饮文化大师、中国起源地文化研究中心智库专家。出版《厨行天下书系》《名人饮食经》《清真饮食面面观》等著作。《中国烹饪文化大典》《中华药膳与美食》《湖广会馆私房菜》等图书编委、副主编。《中国食品报》《中国医药报》《中国烹任》《养生大世界》《家庭中医药》等报刊专栏作者。出版的书籍和发表的文章，获社会科学研究成果奖、优秀科普作品奖等奖项。

讲座二：标准化助推药膳产业健康发展

董国锋博士后作《标准化助推药膳产业健康发展》报告。他主要讲解了药膳标准化的定义、作用和应用。

董国锋博士后简介

董国锋博士后是中国针灸学会标准化工作委员会副秘书长，中国药膳研究会标准化办公室主任、副研究员，具有北京中医药大学和北京大学双重教育背景，中国中医科学院博士后，中国中医科学院青年学者、专家，近年来一直致力于中医药标准化、中医药信息化、中医药产业政策、中医药知识产权等多个领域的研究。主持或参与国家科技部支撑计划课题、国家科技部国际交流课题、国家中医药管理局课题、中国科协课题、中国中医科学院课题等多项课题研究，主编、参编、专著著作十多部，在国家级核心期刊上发表学术论文二十多篇。医院、企业、培训机构讲授医药法规政策、标准化与信息化，作为法律顾问曾为多家企业提供知识产权等法律服务。

讲座三：药食同源与药膳的合理使用

荆志伟副会长作《药食同源与药膳的合理使用》报告。他从药膳的起源、发展历史阶段、分类流派、药膳误区和药膳的合理使用等五个方面系统解读了药膳的发展史和应用注意事项。

荆志伟副会长简介

荆志伟副会长是中医学博士、研究员、副主任医师，中国药膳研究会副会长、中国中医科学院学术管理处副处长、中国医院脑病科主任医师。《中医杂志》《中国执业药师》《中国实验方剂学杂志》审稿人、编委。主持国家自然科学基金项目2项、院级科研项目2项，发表论文40余篇，主编《博士看中医》《重症肌无力诊疗与康复》《中医养生康复理论与实践》等著作。获得中国中医科学院科技进步二等奖1项，获得4项国内专利。

谢天学秘书长讲话

最后，谢天学代表市委、市政府对三位专家的讲座表示感谢。他说，信阳菜是信阳市立足生态优势、发展生态旅游、全域旅游、助力乡村振兴的重要抓手，也是促进信阳一二三产业融合发展、把绿水青山变成金山银山的生动实践。信阳菜产业的发展，经过三年苦练内功打基础，力争今年提质升级创品牌。恰逢此时，我们非常荣幸地邀请到了三位在全国很有影响力的药膳专家为我们传经送宝，就药膳食养作精彩授课，一定会推动我市药膳开发上台阶，为信阳菜产业发展添动力。

信阳菜是具有生态养生特质的菜系

信阳菜的定位就是养生，我们有一句口号就叫：“养生信阳菜、生态好食材”。信阳菜为什么养生，它是“吃了还能吃、吃了还想吃”的菜。年10月12日，河南省质监局发布了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》地方标准，对信阳养生菜的名字、原料、烹饪设备、技艺等都做出规定，其中明确：只有用原生态纯天然的本土食材做出来的美食，才能称为信阳养生菜。前些天，原河南省委书记徐光春来信阳作炎黄文化研究报告时，对晓辉菜馆的信阳菜评价很高。

信阳菜是具有浓郁地方特色的菜系

信阳地处中国南北地理分界线、南北气候过渡带，大别山北麓、淮河上游，这种独特的气候、自然和生态条件孕育出优质的生态食材。信阳人利用信阳毛尖、南湾鱼、淮南黑猪、光山麻鸭、潢川贡面等一批得天独厚的生态食材，烹饪出了独一无二的信阳味道，使信阳菜兼融南北风味，具有鲜嫩、香郁、爽滑、淳厚、适中的特点，煎、炸、氽、闷、炖，自始至终都散发出活色生香的诱人气息。

信阳菜是具有丰富文化内涵的菜系

信阳菜发端于商、周，发展于明、清，清末民初基本定型并逐渐成熟。在这漫长的历史发展进程中，信阳菜也留下了众多历史名人的烙印。乾隆皇帝下江南时就吃过潢川的马蹄鳖，朱元璋逃难到罗山吃的就是大肠汤，等等，有很多的文化故事可以挖掘。要搜集、整理信阳菜历史文化故事、民间传说、风土人情、咏菜诗词歌赋等方面的资料，以文化体验的形式进行二次创作。要对服务人员进行菜肴文化方面的综合培训，为顾客提供美食导游服务。让外地游客在赏菜形、听故事、品美味、问疑惑、思故人的同时，加深对信阳菜的印象，成为信阳菜文化的受众和传播者。

信阳菜是正在打造全产业链的菜系

要立足信阳、布局河南、放眼全国、面向世界，统筹规划美食旅游空间、深度整合美食旅游资源、融合发展美食旅游产业，构建从食材种养、半成品加工、互联网配送、药膳研发到品牌示范店和美食街区建设等为一体的全产业链条，全面带动区域经济社会发展。开发药膳是推广信阳菜的重要内容。信阳药膳食材丰富，全市有多种药用植物，其中有多种可以入药膳，将信阳菜与药膳相结合大有文章可做。接下来，我们将联合中国药膳研究会在信阳组建一个中国药膳文化研究会，研究开发信阳药膳。

相信，在市委、市政府的正确领导下，在中国药膳研究会各位专家的指导下，在全市餐饮界同仁的共同努力下，一定能够研究和开发出符合市场需求的信阳药膳。让各地游客和信阳人民吃出美味、吃出文化、吃出健康，让信阳药膳成为信阳养生菜的又一张王牌，让信阳养生菜在中原更加出彩中出浓彩、出重彩，最后是精彩！用步步的精彩、浓彩汇聚成信阳养生菜推广的潮流！让信阳成为人人都想来，来了留得下，来了不想走的好地方！

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责编：屈万新审稿：张旭