北京痤疮医院医师 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210115/8593690.html天上飞的地下跑的可以使用肉类，都是你们的阿龙厨师的拿手好戏，很久以前就有小伙伴问过阿龙，鼠类的肉能不能吃，对此阿龙给予肯定回答，而且价格还不便宜呢，鼠类做出来的美味可不是一般的肉类可以相提并论的，只是因为人们的根深蒂固的观念；以及鼠类的宰杀以及烹饪过程非常的复杂，尤其是宰杀的情况比较血腥，所以很多人都没有尝过鼠类的肉味。阿龙今天要让小伙伴们学习的美味佳肴名叫，麻辣竹鼠，上图中那只非常可爱的肥肥胖胖的小竹鼠，就是这道菜的牺牲品，此时时刻谁也不用同情心和怜悯心爆棚，因为太过于虚伪了，宰杀的问题小伙伴们可以交给摊主来处理，绝大多情况下，他都不会收你费的，只是希望你下次光临。显然砧板上的这只竹鼠是阿龙自己宰杀的，我们先竖着把竹鼠切开，切开之后再竖着各来一刀，然后横着切成一小块一块的，竹鼠的尾巴的价值很高，千万不要扔掉了，酒店做这道菜的时候，普遍都把尾巴拿走留作其它用途。图中左边的容器之中；最大的那个装的就是切好的竹鼠肉，最小的那个里面装的是大蒜和姜块，中等大小的那个装的是葱花和长椒，阿龙手中正在切的这个食材最为重要，这是麻辣火锅的底料，大概有二十五克左右，切记是那种特别辣的才行，然后切成小碎块，就像砧板上的一样。找一把小剪子，把小干辣椒剪成以一掉一掉段的，之所以用剪刀而不是用菜刀，是因为即使再锋利的菜刀也很那把小干辣椒切断，而且还只能一个一个切，在这种情况下切一下盆，会浪费很多的时间，然后在放一小撮花椒。把锅加热之后倒入食用油，图中的锅里面都是油，可别看成是水了，然后把切好的竹鼠肉块放进去，这里也不是炸的工序，只是为了收紧竹鼠的肉，还有祛除腥味的作用。十秒钟过后把竹鼠以及油倒出来留着备用，然后把锅刷干净；预热再倒些食用油，蔬菜油和花生油都行，油烧开之后把炒锅拿出来，然后把干辣椒倒进去，稍微炸一下炒一下，这个时候的炒锅是温度最高的，所以可以放一些料酒。紧接着我们就可以把竹鼠肉块下锅了，小伙伴们应该可以清晰地看到，竹鼠肉块的表面并没有明显的炸锅的痕迹，也只有这样才可以，过油时间太长的话，口感就会非常的硬。稍微炒一二分钟就可以把炒锅拿出来，或者是把电磁炉关掉，这个工序就是调味，鉴于众口难调，而一般的厨房调味料小伙伴们也都清楚，所以这个不多做讲解，根据个人口味而定吧。翻炒的过程或许有点难，因为不是把炒锅放上面；然后拿着勺子扒拉就行，要把勺子放到炒锅中间画圈这样炒才行，还得有用拿炒锅的那只手，把炒锅颠一颠，这不是力气大小的问题，不会的可以试着去学一学。炒一炒之后，要添加一些清水，照片中那么大的勺子，添加一勺半就可以了，加完清水之后，你如果觉得菜会淡的话，那么还可以添加调味料，添加完完之后把火开得小一点。把盖子盖上，大概得炖一下，也是为了把汤蒸发掉，如果喜欢吃干炒的，上述就不要添加清水了，也不用盖上盖子炖，。出锅之后在撒上一些孜然；就可以享用自己亲手精心烹饪的这道人间美味了，吃起来还有一种烧烤的味道呢。
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