作为一个拥有着年饮食文化的古都——北京，它的美食已经是不胜枚举，北京烤鸭、驴打滚什么的对于我们而言已是耳熟能详。
然而，最具历史意义的一道佳肴当属老北京涮羊肉。
涮，是最能保持食物原汁原味的烹调方式。
传说，这是元世祖在行军途中所发明。
锅下生火，即可食之。其简易方便的特点，使得涮锅在当下快餐时代，不仅没有被淘汰，反而还占领着市场中重要的一席之地！
而涮锅的老字号，当数“阳坊胜利涮羊肉”，唯一敢放话：“好羊才敢清水涮”的店！
这家老字号开店的地点，实在偏僻，位于北京城区外西北，太行山支脉驻跸山下的温南路。
大多数人需要花上4个多小时，驱车从市区赶来，可见其在大众眼中有多受欢迎。
在这家店里，游品细细品味了这里的涮羊肉，用筷子夹起一片薄薄的羊肉卷，缓缓伸到沸水里一涮，两涮，到了三涮，马上捞出来！
再将热气腾腾的羊肉卷放进小料里轻轻一蘸，裹上一层独特酱料，就是一口地地道道的老北京涮锅子了！
在这里吃涮锅可不是把涮羊肉当做主食和配菜来吃的，为了得到羊肉卷充分的口感，我们得得一口一口细细咀嚼，慢慢地品味其中的奥妙，直到口中溢满羊肉的肉香。
电磁炉时代，“阳坊胜利”的铜锅依然没有被淘汰，阳坊胜利涮羊肉，采用的是铜锅炭火。
在各大金属的导热性排名中，铜仅次于银。
铜锅，是一种情怀。
铜锅涮肉，吃的是其乐融融，围炉而坐的氛围。
只需一盘羊肉，食客们就可以吃到羊身上的所有部位了，可以说是面面俱到了。
黑头白羊肉的肉性温，可滋补，入口鲜嫩，是“涮”的不二选择！既可享受美食，又能滋补身体，一举两用。
这家店还有一大特色：自给自足。
在水草肥美的内蒙古锡林郭勒盟大草原上，“阳坊胜利”拥有着数以万计的黑头羊群，拥有着稳定的供货来源。
养自己的羊群，自己给自己供肉。双管齐下，将肉质与味道一把抓。
相比许多需要还需要供货商来供肉的店来说，无疑，还是阳坊胜利自给自足的方式更具保障与吸引力，能够更加稳定地存活下去。
这家30余年的老字号，称得上是老北京涮羊肉的一面旗帜，时代没有淘汰经典，相信经典也永远不会被淘汰。
大家觉得北京涮锅还有什么特色吗？
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