摩卡壶进阶使用干货来了,快收藏

如今的咖啡制具市场的竞争太过激烈了，品牌层出不穷，花样百出水还特深，所以今天想选一个相对小众但又很好用的摩卡壶品牌，和大家聊聊摩卡壶的那些事，顺便分享一波摩卡壶煮咖啡进阶使用干货。

摩卡壶可以说是我第一款正规的咖啡制具，提到摩卡壶，比乐蒂是绕不开的话题，毕竟摩卡壶之父不是说说而已。当初选择它也是看中了它小巧、便捷、安全的特性，以及意大利百年国民品牌的做工保证，这么长时间使用下来，性价比还真挺高的。一把壶不仅可以让你享受到纯正的意式浓缩基底，还可以加以不同牛奶和水的搭配制作花式咖啡，并且使用寿命还很长，这么想想还真挺划算的，难怪比乐蒂这个百年品牌至今依旧占据着摩卡壶市场的大壁江山。

回归正题，摩卡壶的原理和基本使用方法就不再次说明了，比乐蒂官方可以找到很详细的信息。接下来分享一些摩卡壶进阶版使用干货，划重点！！小本本记起来！！

一、装的是热水还是冷水？

从使用效率上来说是要装热水，直接加热让水快速沸腾，尽可能减少加热时间，也减少咖啡粉受热的时间，在短时间内萃取出咖啡。

但是在便捷程度上，另外烧一壶开水，然后倒进摩卡壶再烧开一次岂不是很多此一举？所以一般都直接装冷水，然后放在炉子上烧。但是装冷水会存在一个问题，如果炉子的火力不够，水烧开的时间过长，会导致上端咖啡壶过热，使得萃取出的咖啡被压出来以后在上端咖啡壶内二次沸腾，严重破坏咖啡风味，这也就是萃取出的咖啡过于苦涩的一大原因。

所以，我的推荐是如果使用大容量的摩卡壶（6人份以上）就加热水；冬天或者寒冷的环境里，可以直接装热水；在炉子火力不足（比如使用的小型瓦斯炉、户外炉，低功率电磁炉）的情况下装热水。使用小容量（3人份）的摩卡壶时可以装冷水；炉子火力足够的情况下可以装冷水；陶瓷或玻璃材质摩卡壶可以装冷水。二、装粉技巧Tips

装粉首先是要把粉装满，铺平铺匀不要压。最好选择中细程度的咖啡粉，参照物是砂糖或食盐。太细会导致阻力过大，咖啡过度萃取，同时粉还会通过空隙进入液体。太粗会导致阻力太小，咖啡萃取不足，浓度不够。如果粉的粗细合适，就不需要滤纸了。不然容易导致咖啡过度萃取，味道苦涩。

如果想要减粉调整粉水比，就一定要知道一个配件——减量板。

减量板可以将咖啡粉的使用量减少一半。使用方法是，先放入减量板，通常粉碗内侧一半的位置会有标记，正好可以卡住对应尺寸的减量板，然后在减量板的上方部粉，填满铺平，不要压。见下图示意。

如果想染咖啡口味更浓郁，还有一个装粉小技巧。在装粉的时候让粉形成以一个中间略微高起3毫米的小山丘的样子，这样粉面更贴合上面凹进去的过滤网，可以一定程度增加内部压力，让咖啡变浓郁。

另外，装完粉以后，在粉的上层密密麻麻撒上薄薄的一层白砂糖，煮的时候糖会融化行程一个薄薄的液体层，将咖啡的香气闷在里面，最后会产生更加浓郁的香气。

三、摩卡壶使用的安全性

器具爆炸事件每年都会发生，使用摩卡壶的人会知道它的工作原理和高压锅接近，都是利用水蒸气的压力运作，所以泄压安全阀作为防止压力过高造成安全隐患的关键，它的质量尤为重要。

比乐蒂摩卡壶在安全阀这块有专利技术保证，极大的确保了每一次咖啡萃取都能安全放心。不过在使用时也不能掉以轻心，防患于未然，还是要注意每一步操作的安全性。

避免摩卡壶爆炸，要记住以下几点操作：

1、下壶中装的水不要超过泄压安全阀的位置，水位要控制在安全阀下0.5cm，以保证安全阀正常将过大的压力排出。

2、咖啡粉不要研磨的太细，粉填入粉槽时不要过度填压。粉压得太过紧实，摩卡壶产生水蒸气的压力不足以让下壶的水正常穿透过这个紧实的粉层，这时壶还在持续地加热会导致水蒸气持续地增加，过多的蒸汽压无法排除就容易导致摩卡壶爆炸。

3、摩卡壶使用时间长了要定时检查安全阀性能，如有损坏要及时更换。当看到小孔冒气时说明您面前的是一把质量过硬的摩卡壶。

4、在使用摩卡壶加热的时候炉具的火焰不要大到超过下座的底面积，这样火焰在烧到下座的壶身的同时也会烧到泄压阀本身。在又干又高温的环境下会使它变得易脆，影响正常工作。

希望以上的进阶版使用干货能够帮到你更好地使用摩卡壶，不过摩卡壶的使用技巧远不止这些，想要做出心中理想的完美咖啡还要多实践操作。快来选择一只称心的比乐蒂摩卡壶，做一杯专属你自己的独特咖啡吧！

部分资料来源于豆瓣