糊涂面在华北各地都有相关的分布，但是比较的出名，也比较细致的是洛阳的糊涂面。糊涂面鲜香浓稠，耐饥顶饿，这也是洛阳人平时最尝吃的两种家常面条之一（另外一种是浆面条）。
而且在闽南，有一种面食叫卤面，它并不像洛阳本地的卤面，而是更像糊涂面，由此可见，糊涂面这也是一种家乡味道记忆，即使迁徙到闽南，客家人的记忆里，还是中原的味道。
洛阳的著名的老洛阳面馆大门口就是一副对联。
上联：浆面条清清白玉。
下联：糊涂面糊糊涂涂。
做好一碗糊涂面，说容易也非常的容易，只需要把菜和面煮到一起。说起来也比较的复杂，那么就真的没有那么的容易。本着食不厌精脍不厌细的原则，我就来说一说洛阳糊涂面比较精细的做法。
做好一碗最洛阳的糊涂面最为关键的四个词是：炒黄面、炸蒜油、手工面以及腌（炒）辣椒葱花。
这四个关键所在是缺一不可，但是凡缺少任何一步，这碗糊涂面都会存在一定的缺陷。不炒黄面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香还发酸。没有手工面而用挂面，面条无灵魂。没有腌辣椒葱花，咳，着叫什么糊涂面。
1、选择比较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干之后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢的进行翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；
2、炒好的玉米面平摊在比较干净的案板上面，使其自然冷却之后用塑料袋给装起来，方便进行保存
3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，留有备用；
4、切红萝卜丝、芹菜丁留有备用；
5、锅里添够全家人需要吃饭的水，水沸腾之后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步的时候可以往锅里加入适量的食用油，增加一定的香味；
6、加入玉米面糊的水再次沸腾之后开始下面条，面条首选的是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人的感觉是做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味真的太重了；
7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并且放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；
8、面条煮熟之后起锅瘴气氨加入少许的味精。
刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟之后再吃，比较的好吃。
在我们家，每一次吃“糊涂面”总是喜欢炸一些花生米并且压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样其实都是在“糊涂面”盛碗里的时候放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！
下面我们就来具体地说一说这几步：
1、炒黄面：
黄面其实就是玉米面，但是全用玉米面绝对是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度的粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。
可以将火调到最小，干锅下入玉米糁，小火进行慢炒，炒到玉米香味出来，倒入剩下的玉米面继续的炒，不可以性急，不可以用大火，否则黄面马上就会糊的。这个过程需要30分钟左右。只炒到黄面彻底成熟，干透为止。
炒好的黄面一次吃不完就用容器或者是塑料袋进行密封保存，下次吃糊涂面就省却了这一步。
2、炸蒜油：
炸蒜油的油，选择的是菜油和猪油各一半，这样既不至于太过的腻，又不会出现香气不足，荤油不足从而导致的素面偏酸。
将蒜瓣切碎，先在水里浸泡一下之后去除多余的粘液。锅内下植物油和猪油烧到3-4成热的时候，下蒜末小火炸酥，这里也可以炸的轻一下，保留一部分的蒜味。
炸好的蒜油，也可以放入容器内冰箱进行密封，下次继续的进行食用。
3、手工面：这个我们就不多说了，需要说明的是手工面最好切成韭叶这个宽度才是最好的。
4、腌辣椒葱花：糊涂面做好之后，需要搭配一碟腌辣椒葱花一起来进行食用，更可以体现糊涂面的香气。做法也是非常的简单：葱花泡入酱油里，加一下五香粉即可。当然，也可以加上一点小米辣碎和香菜，主要还是看个人的口味了。
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