炒茭白时,到底要不要焯水看大厨怎么做,茭

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“翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。”金秋十月，又到了吃茭白的季节。茭白也叫菰笋、茭笋、菰手，在古代以菰为名，与稌、黍、稷、粱、麦并列为“六谷”。比较有意思的一点就是，全世界只有我国和越南把茭白当作蔬菜培育，其余国家只是把茭白当作一种景观植物。10月这菜正当季，8块钱炒一盘，味道鲜美营养足，干燥秋季要常吃！茭白是一种水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。拨开茭白翠绿的外衣，皎洁柔嫩的可食部分引入眼帘，味道鲜美口感脆嫩，被誉为“水中人参”，是深受大家欢迎的一种佳蔬。茭白含有充足的水分，膳食纤维含量也高，不过热量却很低，而且茭白含有赖氨酸等17种氨基酸，其中有多种氨基酸为人体必需氨基酸。所以说，从各个层面来说，茭白都是一种特别值得吃的蔬菜，尤其适合干燥秋季食用。日常生活中，茭白一般以炒着吃出现在我们的餐桌，切片、切块、切丝均可烹饪出味道鲜美的茭白菜肴。那么炒茭白的时候，到底要不要焯水呢？因为茭白含有较多的草酸，会与人体肠胃中的钙质结合产生阻碍钙质吸收的草酸钙。为此特意咨询过饭店大厨，大厨表示如果你特别介意的话建议焯水，不过炒茭白通常是不需要焯水，因为茭白在炒制的过程中草酸含量会被大大削弱，同时让茭白中的营养元素得以更好地保留。看看大厨是怎么做的吧！炒出来的茭白脆嫩爽口味道鲜，太香了！食材准备：茭白两根，胡萝卜一小段，大头蒜一瓣，青辣椒一个，红辣椒一个，三层五花肉g，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺茭白丝炒五花肉的做法Step1：茭白洗净之后切成薄片，然后再切成细丝，根部较老的部分要记得切掉，不然会影响茭白整体脆嫩的口感。选肥瘦相间的三层五花肉，去猪皮切成薄片。取一小段胡萝卜去皮之后也切成细丝。青红辣椒洗净斜刀切辣椒圈，大头蒜拍扁去皮。Step2：切好的五花肉放入锅里，中小火不断煸炒，直到猪油溢出。五花肉炒至微微焦黄的状态，这样吃着更香。Step3：五花肉炒好之后把辣椒、茭白丝、胡萝卜丝、大头蒜一并倒入锅里，全程大火快速翻炒。Step4：炒至所有食材断生之后，锅里加入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀调味之后就可以起锅盛盘了。脆嫩爽口味道鲜的茭白丝炒五花肉就做好了，是不是很简单呢？茭白其实不一定要焯水，大火翻炒的过程中就已经大大削弱了茭白含有的草酸含量。如果你实在不放心，那么就沸水焯水30秒，不能焯水太久。林依轮力荐三禾锅具中餐厅4同款炒锅不粘锅无油烟电磁炉燃气通用淘宝旗舰店￥购买：1、茭白要选择嫩的茭白，买茭白的时候用指甲盖扎果实部分，如果能够轻松扎到果肉中，那么手里的这根茭白就是嫩的。2、炒茭白的时候想要脆嫩爽口，就必须全程大火，不能小火焖熟。再者，炒茭白的时候要比平常多放点儿油，因为茭白是一种特别吸油的蔬菜。免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自网络，如有侵权请联系删除！